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对烤肠进行烘烤的要求

时间:2018年09月19日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烘烤是烤肠生产厂家的一道重要处理工序,如果发现异常的话,一定要及时解决,那么都有哪些方面的要求呢?

一般温度应该控制在78-83℃,大约烤20分钟,烤至表皮与肠衣凝固即可。烘烤时注意温度不可太高,太高会使香肠太干,丢失的水分过大,出品率就会不高。对于表皮肠衣与浆结合,就可以蒸,蒸的温度一般在75-80℃,时间一般在20-25分钟,注意蒸的时候温度是重要的,温度太高会造成爆肠,太低烤肠不容易熟,做出的弹性不好,结构散;如果烤肠没烤好,没烤熟就拉出来冷却,发现没熟想要再放进去烤,就烤不熟了。

其实在烤肠的每个生产环节,都需要控制好温度问题,会直接关系到产品的质量如何,还是应该多加注意。