烤肠的生产流程和工序

烤肠批发商说，生产烤肠时，您需要选择鸡胸肉，鸡皮和脂肪，以去除骨头破裂，淋巴，灰尘和其他杂物。

将鸡皮放在切菜板上并高速混合1.5分钟，如果没有可见的脂肪颗粒，则在切菜板上添加蛋白质，亚麻胶和20千克冰水约4.5分钟。将其发送到排气室，极低温室。同时，如果在操作过程中未达到上述状态，则应检查混合刀的锋利度，混合刀与混合锅的间距，原料的质量以及填充物的温度控制。之后进行压延处理，并将鸡胸肉，盐等与辅助材料混合。在填充过程中，用胶原蛋白肠衣，曲折，细绳，架子填充馅料，在烹饪过程中温度应控制在81摄氏度，并且烹饪时间取决于肠衣的厚度。

搅拌过程通常在混合器中进行，目的是将主原料，辅助材料和水相互混合以提高附着力并增加弹性，混合器的叶片和搅拌槽在操作前应仔细清洗。在填充过程中，将准备好的肉馅填充到肠衣或容器中，以形成成型的香肠产品，包括肠衣的选择，香肠产品的机械操作和结扎线。也执行烘焙功能。主要功能是蒸发一部分肉，使肠衣干燥并靠近肉，将其附着在肉上，以防止或减少烹饪过程中肠衣的破裂。然后是烹饪过程，将蒸汽管放入锅中，锅的大小取决于产量。最后，吸烟过程主要是使香肠产品具有特殊的熏蒸味道，以增强产品的颜色，通过脱水和熏蒸。