简介烤肠出油的原因

烤香肠经常在旅途中购买，可以用作美食或小吃，大人和小孩都喜欢吃，例如香肠等食物是用肉制成的。另外，有必要使用烤箱烘烤，这样就不能避免产油的问题，但是烤肠批发商知道有很多产品具有不同的产油水平，这是为什么？

1.辅助材料的选择不着重于保油性。通常，制造时需要适当添加辅助材料，例如增稠剂和填充剂，并且每种增稠剂和填充剂的保油性能均不同。因此，使用具有良好保持性能的辅助材料可以提高产品的出油率。

2.生产过程中的某些加工技术无效。生产和加工工程的细节和顺序与产品的保油性能明显不同，忽略订单和细节，产品中具有保油性能的原材料和辅助材料将无法表现出更好的保油性能。

3.瘦肉的数量相对较少：将肉捏合后将其卷起来，使大量的水溶性蛋白质在盐和磷酸盐的作用下溶解，水溶性蛋白质具有很强的包裹脂肪的能力。产品中相对较低的肉含量降低了包裹脂肪的能力，终变成了产品油。

4.脂肪含量过高：许多厂家不断增加脂肪含量以降低成本，尽管添加了大量脂肪，但是水溶性蛋白质具有完整的功能，但是某些部分无法包裹，因此产品中过多的脂肪会导致产油。