烤肠时需要注意什么？

烤肠生产厂家的肉肠是以羊肠、羊肉、葱、蒜、姜粉、花椒、食盐面等为主要原料的家庭菜肴。

屠宰羊切腹后，取出羊的肥肠。羊肠粗脂肪多，用水冲洗干净肠子后，从羊腹腔靠近脊梁骨两侧，用刀切两条脆里脊肉，切掉颈部肉，拌上葱、大蒜、姜粉、花椒、食盐面，切好肉馅，切完后撒上炒面戴上时扎好肠，戴上后，把有脂肪的面和肉馅一起翻到内侧，把原本是内侧的东西翻到外侧，用水再次冲洗后用锅煮。煮后取出，切成约3寸长，盛在盘子里端到桌子上。把醋加入捣好的大蒜中，用手沾在肠子里吃，味道很好。其实，肉肠比羊肉更香。

烤肠时，温度需要控制在78到83，烤约20分钟，直到表皮和肠衣凝固。烤的时候需要注意，温度不能太高，太高了，香肠太干了，失去的水分太大了。表皮肠衣与胶水结合时，可以采取蒸的方法。蒸的温度通常为75-80分钟，时间通常为20-25分钟。此时，温度的控制也很重要。温度过高，就会发生肠子破裂的现象。如果太低，烧得太多，火难以通过，弹性差，结构容易变得松散。

烤肠未烤好就拉出来冷却，再放进去烤，就烤不下去了，所以一定要掌握烤的温度和时间。