为什么烤肠咸？

烤肠丸子代加工制造商在制作肠时，以家畜和家禽为主要原料，用各种调味品、香料、防腐剂等物质调味、调料、混合、煮制而成。肉质细腻，口感柔软，有嚼劲，携带方便，食用简单，保质期长，但部分消费者发现烤肠咸。

加工肉制品要尽可能多地结合水，才能获得良好的口感，所以要用盐完成。一方面需要盐，只有肌肉纤维吸收水并膨胀，吸收的水才不会被肌肉牢牢抓住，在后续加热中损失。另一边，肉中的蛋白质需要溶解，相互结合形成蛋白质胶，并将水固定在这些蛋白质形成的胶上。溶解的蛋白质越多，结合的水就越多。肠类的肉类产品上花2%左右已经很咸了，但从保守的角度来看是不够的，通常需要添加保守能力更强的磷酸盐。

肉类产品比较容易受到污染，任何东西或其问题的发病能力仍然很强。当然，烤肠制造商可以添加到中的盐的含量有限，但也属于高盐。