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如何对肉类制品保鲜

时间:2018年09月30日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠批发产品都应该符合质量标准,而平时对于肉类制品应该怎么进行保鲜呢?下面我们就来了解一下:

为了维持肉类鲜度,应尽量避免将肉类长时间暴露于常温中,肉类在常温中20分钟,其温度即可上升2℃,细菌也会随着温度的上升而繁。低温可以抑制细菌的繁殖,无论是原料、半成品或成品均要以低温储存,在加工处理前,都要预冷10-15分钟。要以适当的材质覆盖肉类原料及成品,肉类表面如果长时间受冷气吹袭,表面水分很容易流失,而产生褐色肉,损害口感,因此分装原料肉时要用塑胶布盖上或保鲜膜包装后再储存。

在肉类陈列时,要注意适当的陈列高度,肉类勿堆积太高,因为重叠部分温度会增高,无法感受冷藏温度,从而影响肉类鲜度。