如何判断香肠是否变质？

台湾香肠以独特的味道受到大众喜爱，但烤肠生产厂家购买时必须判断质量。

从颜色来看，质量好的香肠颜色非常明显，变质的腊香肠颜色暗，脂肪还是黄色的，外表有霉菌或真菌，擦拭后还会发霉，身体柔软，没有弹性，有粘液，质量好的干燥、结实、有弹性的肉体。香肠烤瘦肉呈黑色，肥肉呈深黄色，闻起来有味道，意思是已经过期了，不要买。其他的是，烤肠的肉要均匀分布，不能又胖又瘦。总之，我们应该避免购买变质、对人体有害的香肠，只有这样才能保证对香肠的杰出消费。

香肠批发产品制造过程中，需要调节温度尤为重要，另一个重要工序是烘烤。烤香肠时温度需求控制在78至83摄氏度，烤20分钟左右，直到表皮和肠衣凝结。烤的时候要注意温度不能太高，太高的话香肠太干燥，失去的水分太大。表皮肠衣与纸浆结合后，可以采用热敷的方法，热敷的温度通常在75至80摄氏度，时间通常在20至25分钟。这时对温度的操作也很重要，温度太高会形成爆炸场现象，太低导致香肠不熟，弹性不好，结构容易分散。