如何保存香肠等肉制品?

肉食调节目前在大众快餐文明中非常盛行，丸子厂家提醒我们，对这些肉制品必须保存。

保管时常见的方法是保存冷冻室或冰箱，低温可以降低或停止食物的微生物繁殖速度，减缓食物的所有化学反应速度，但不能杀死微生物。然后，用高温保存方法、烹饪杀死食物中的大部分微生物，损害食物中的酶类，如果食物不能正常保存，容易被微生物污染。食物煮开后，第二天晚上要在锅里煮，再次杀死被污染的微生物，否则容易发生事故。还有另一种盐腌制方法，食物中盐含量达到8% ~ 10%时，大部分微生物停止繁殖，但不能杀死，微生物盐的含量达到15%，需要腌制几天。

采用脱水保存方法，将食物含水量降低到一定限度，微生物难以繁殖，酶的活性受到抑制，防止食物腐烂。对香肠批发的这种食物等，安全问题必须重视。尤其是高肉制食物，购买时要检查质量是否优异。