食品安全现场和设施的卫生要求

烤肠生产厂家简介，现场和设施的卫生要求。

工厂必须设在没有污染的地方，道路应铺设硬质路面，并有足够的排水系统。现场结构、设计安排、车间内壁和地面材料都必须符合卫生要求，门窗有防虫、防蝇设施。生产工艺中容易交叉污染的工序必须分开，架空构件应易于清洗，生活区、屠宰间和动物饲养区必须远离生产现场。工厂必须根据工作场所的人数设置更衣室、休息室、抽水马桶、淋浴室。食品加工现场的进口地需要鞋履车轮的消毒设施和充分便利的洗手设施。工作场所需要工具、器具、盛器的清洗消毒设施和充分的照明、通风，需要适用的废弃物处理设施。

工厂卫生。现场、设施、设备、盛器都必须保持完整状态，有序安装，必要时仔细清洗。清洗分为物理法、机械法和化学法，以清水刷牙为主，必要时需进行消毒，杀灭病原微生物和耐热芽孢。