烤肠生产厂家在这里介绍到,要制作脆皮烤肠的话,可以准备二肥八瘦的猪肉,先冷藏4小时以上,一小部分切丁,其他的剁成肉馅。
准备冰水,分4次加入肉馅,快速一个方向转圈搅打,要搅成非常非常粘且拉丝的状态,大概20分钟左右。在肉馅里面放生抽、耗油、盐、白糖、鸡精、蜂蜜、木薯淀粉、红曲粉,喜欢黑胡椒味的还可以加黑胡椒,继续搅打入味,放冰箱冷冻20分钟。肠衣泡水20分钟,肉泥放入灌肠器,肠衣一头打结,注意别灌太紧,8分满就行。也可以制作其他口味,像是加川味麻辣味的香肠调料,搅匀,灌肠;也可以加广式香肠调料,搅匀,灌肠。
都灌好了开始打结,每10cm左挤绳子,再捋出2cm空肠衣,挤绳子,重复以上步骤,然后一根打结。准备一大锅冷水,放入葱姜和香肠,开小火,煮1小时之后捞出凉晾,放保鲜袋冷冻即可。