熟肉制品的质量鉴别

烤肠生产厂家告诉我们，高温肉制品是指经过121℃高温蒸煮的包装肉制产，由于高温蒸煮使袋内肉制品消毒彻底，所以在常温下有较长的保质期。

品质好的酱卤肉类制品，外观一般是完好的自然块，洁净，新鲜润泽，呈肉制品应具有的自然色泽，例如酱牛肉应为酱黄色，叉烧肉表面为红色，内切面为肉粉色，并具有产品应有的肉香味，无异味。而且肠类制品外观应完好无缺，不破损，洁净无污垢，肠体丰满、干爽、有弹性，组织致密，具备该产品应有的香味，无异味。从色泽上看，经过熏制的肉制品一般为棕黄色，并带有烟熏香味。

而对于包装的熟肉制品，要看其外包装是否完好、无破损，如果是真空包装的，要看其真空度是否完好，涨袋的产品不可以食用。