烤肠品质的鉴别方法

我们如果掌握了鉴别方法，就可以从烤肠批发中挑选到质量好的产品，那么一般都有哪些方法呢？

可以观察颜色，优质烤肠的肉色鲜明，如果是已变质或快要变质的烤肠，肉呈黄色，肥肉呈淡黄色，注意颜色也并非越红越好，颜色太红的话说明加入亚硝酸钠过多。然后就可以闻一下它的味道，应该通常味香可口，变质烤肠则会发臭有酸味。还要检查烤肠的干湿程度，其晒干回收率约为65%，干香肠的瘦肉捏起来硬，肠衣上面会收缩起皱纹，凡未收缩、无皱纹、捏起来软绵绵的烤肠，说明质量差。

注意烤肠是不宜贮存过久的，否则就容易发霉，而霉变的香肠则容易被毒力较强的肉毒杆菌污染，引起食物中毒。