烹饪烤肠需要了解的知识

对于烤肠批发产品来说，在选购的时候需要检查肠衣厚薄程度，越薄越好，因为蒸熟后烤肠是比较脆的，如果肠衣厚的话，蒸熟后会韧。

而在烹饪的时候要注意，不能全瘦肉，不然比较柴，肉尽量不要选有筋膜的，不然还要挑出筋膜，也会影响口感。如果不喜欢蒜味的话，建议用奥尔良烤翅调料就可以了。对于肠衣一定要检查一下，如果破了就剪短，否则灌肠的时候会破。而在肠衣套好后，可以先捏住尾端在灌点肉馅后再在尾端打结，不然尾端有空气。煮熟后放冰箱冷藏等到早上拿出来，煎一下是很方便的。

另外我们如果购买烤肠的话，也要看肉色是不是过于透明，如果是的护，就证明腌制时加入的白硝过多，并非上品；如呈淡色，毫无油润，也不是佳品；而过于红润，没鲜明原色，证明经过染色，这些都是不能购买的。