烤肠加工技术的介绍

对于烤肠批发产品的加工，可以丰富食品种类及风味，满足各种需要，而在加工时所使用的技术有哪些呢？

先要进行原料整理，先将新鲜猪肝摘除胆囊，用水洗净后切成薄片备用，再将猪腹肉、肩肉切碎，把瘦肉切成拳头大小的小块，肥膘切成4厘米见方的膘丁。然后要进行蒸煮和混合，将切碎的猪腹肉、肩肉用蒸气蒸煮后，与准备好的猪肝片混合均匀。接着绞碎与配料，把混合好的猪肝和熟肉绞成8-10毫米的肉粒，加入香辛料和调味料，充分拌匀。还要进行灌制与蒸煮，以及冷却与烟熏，冷却后进行风干，一般经过10-12小时冷熏，此间温度不得超过20摄氏度。

对于烤肠也是要进行包装和冷藏的，在产品称重定量后，可以用复合袋装好，而且是采用真空包装。