烤肠生产技术的要点分析

烤肠批发产品在烘烤过程，温度需要保持在78至83摄氏度，烘烤时间大约在20分钟左右，直到烤肠表皮和肠衣凝固。

不过要注意的是烤的时候，温度过高会造成要不得，太高的话，香肠就会太干，失去的水分太大，产品率不高。表皮肠衣与拉力赛结合可以蒸，蒸温度一般为75至80度，时间一般为20至25分钟，留心到蒸时的温度是较为重要的，温度过高会引起爆肠，温度过低会导致烧肠难以烹饪，造成弹性差，结构零散。为了确保产品的新鲜程度，要避免产品暴露于空气中，肉类在常温中20分钟，其温度即可上升2摄氏度，细菌也会随着温度的上升而繁殖。

如果香肠没有烤好就拿出来出来冷却，发现没有烤好再放进去继续烤，这样就算是进行了第二次也是没有什么其他不好的味道，这也是烤肠深受广大消费者喜爱的原因。