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怎么制作大众风味烧烤肠

时间:2018-05-22来源:临沂丰资源食品有限公司作者:点击:

烤肠批发中的大众风味烧烤肠,在制作之前,应该采取自然摊开解冻的方法,以防堆叠造成解冻不均匀,肉质容易变坏。

在选肉的时候,后腿肉为佳,因其筋膜小,肉质好利用率较高;其次是前腿肉,在分割过程中,应除去筋膜、骨胳、血膜、瘀血、干枯肉。接着就是绞肉工序,将凉干后的瘦肉放入绞肉机,采用6-8公厘的孔板,刀刃一定要锋利,切忌把肉绞成浆,影响质量。在拌料的时候,将肥肉粒及瘦肉粒放进拌馅机,边搅拌边加入溶解后的配料,直至肥瘦均匀,但注意不宜过久搅拌,以免瘦肉搅成肉浆,影响肠的质量。

还需要经过滚揉腌制工序,以及洗涤工序,最后就是包装工序,而在挑拣过程中,须注意保证条子均匀,粗细长短一致。