在肉类腌制中食盐的效果是什么

烤肠生产厂家在这里为我们介绍到，肉品腌制主要就是以食盐为主，当然还需要添加别的辅料，我们来看一下都有什么效果。

食盐在肉类腌制中的使用，具有杰出鲜味效果，肉成品中含有很多的蛋白质、脂肪等具有鲜味的成分，常常要在必定浓度的咸味下才干表现出来。同时具有防腐效果，盐能够通过脱水效果和渗透压的效果，按捺微生物的成长，延长肉成品的保存期。食盐还能够促进硝酸盐、亚硝酸盐、糖向肌肉深层渗透，但需要注意的一点是，如果独自运用食盐，会使腌制的肉色泽发暗，质地发硬，并仅有咸味，影响产品的可接受性。  

对于肉的腌制应该在较低温度下进行，腌制室温度通常是在2-4℃，而腌肉用的食盐、水和溶液必须保持清洁状况，防止污染。