怎么挑选质量好的腌腊制品

烤肠生产厂家表示，在合格袋装腌腊肉制品的外包装上，都应该有标注生产企业名称、生产批号、重量、保质期等内容的标签等。

在挑选的时候，可以看外观，应选择表面干爽的产品，表面潮湿的容易有细菌繁殖，质量好的腊肉香肠色泽鲜艳，肌肉呈鲜红色或暗红色，脂肪透明或呈乳白色；变质的腊肉和香肠则色泽灰暗无光泽，脂肪呈黄色，表面有霉斑。也要观察看弹性，质量好的腊肉香肠肉身干爽结实，富有弹性，指压后无明显凹痕。再就是闻气味，新鲜腊肉香肠有香味，变质肉有酸败腐臭异味。

吃腊肉的话，需要提前一天用水泡，亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，有抑菌护色作用，将它用于制作腌腊肉制品，可以大大缩短肉制品的加工时间，但如果过多摄入则会对人体有害，而清水浸泡的话就可以有效稀释亚硝酸盐。