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烤肠生产工艺的要点二

时间:2020-08-14来源:临沂丰资源食品有限公司作者:点击:

以上烤肠批发商介绍了装料和打浆,在打浆是要注意鸡皮也处于半解冻状态,不解冻制作的烧肠结构过于形成油槽,吃了会厌倦,灌肠也不容易。

1.色素和亚硝酸纳金属钍合并,用水溶解,直接加入色素后不搅拌,颜色变得不均匀。亚硝酸盐金属钍主要与肉的肌红蛋白反应,与肉本来的红色反应,如果不溶解,就会引起搅拌不匀、发色不匀,亚硝酸盐金属钍具有一定的毒性,更安全地溶解。

2.搅拌工艺:烘肠过程中最重要的一点是特罗尔节温度,搅拌中的温度高于8至10度,应立即加入冰片降温,夏天的一般温度保持在零上3至8度,冬天的气温很低,温度可以在零上5至10度。

(1)搅拌过程中,不要使鸡皮完全乳化,香肠的结构会变得更好,完全乳化后,组织架构松弛,无弹力,不咀嚼。

(2)加冰水的速度不要太急,必须把拉力赛和水混合之后再放进去,如果快速加入冰水,拉力赛将无法完全吸收冰水,脱水严重,产品率下降。