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台湾烤肠的制造步骤

时间:2021-05-16来源:临沂丰资源食品有限公司作者:点击:

台湾香肠制作要求肉一定要使用新鲜的猪后腿肉,肠衣也使用天然的猪肠而不是人工肠衣。丸子厂家制作的台湾香肠的制作过程其实和台湾大不相同,拌好猪肉后添加自行开发的香料腌制完成后,可以配送到肠绞、分段、真空包装、冷冻贮藏、全国各地的超市、酒店等餐饮机构,制造工艺如下:

第1步,选择新鲜猪肉或冷冻猪肉,脂肪含量约为20-30%,主张在冷冻状态下榨取和准备优质肉,即使没有绞肉机也可以直接购买市面上的猪肉机。

第2步,腌渍每100g品质肉参加6g台式香肠配料和36g冰水。先把原料和冰水混合溶解,再和肥肉混合均匀。如果想做出真正的台式香肠风味,可以加入适量的高粱酒或米酒,以及适量的天然色素红曲红,使香肠的颜色更具吸引力。

第3步,主张使用直径22-24mm的羊肠衣进行灌肠,灌肠时用漏斗直接套在肠衣上人工灌肠。如果家里有灌肠机的话,可以用灌肠机进行灌肠,灌肠的肠衣系在口边,灌肠适度松弛,灌肠长度主张10-12cm厘米。用细绳扎紧,灌肠后的肠体,用小针扎几个小洞,排除烤肠时的水分和空气。