简述肉制品的加工方法

丸子厂家向您说明肉制品的加工方法。

1.培根产品：根据其加工技术，可分为腌菜、蜡制品、火腿等。腌菜是用食盐和硝腌制成的肉制品。蜡制品是将腌过的肉制品送到烘烤室，用火烤、烟熏制成的肉制品，因为经常在腊月生产，所以被称为腊制品。火腿是经过腌渍、洗涤、发酵等工序加工而成的肉制品。根据其产地不同，我国的火腿基本分为南腿、北腿、云腿三种。

2.干制品 :干制品根据形状不同，包括肉松、肉干等，这些产品都以纯红肉为原料，具有露营丰富、方便食用的特点。肉松是将瘦肉烤熟、去油、取汤浓缩后翻炒干燥而成。根据其原料不同，可分为猪肉松、牛肉松、羊肉松、兔肉松等。根据其加工方法，一般分为太仓肉松和福建肉松。肉干是将精肉煮熟，放入辅料干燥而成的。

3.熏制品：一般指以熏或烤为主要加工技术的肉制品。由于两者的加工方法不同，其加工产品分为熏制品和烤制品两种。熏制：是用熏烟改变产品味道，提高质量的加工方法，分为生熏和熟熏两种。