台湾烤肠的加工工艺

烤肠生产厂家的产品以猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经过腌制、腌制、辅料二次搅拌、灌肠后、不经过热处理、冷冻保存、饭前解冻、用电烤箱烤肉产品。台湾烤肠饱满有弹性，加工热量后口感柔软，香气浓郁，风味独特，深受消费者喜爱，在商场、超市、其他人口流动的场所畅销。

工艺分为：原料整修、绞制、一次搅拌、腌制、二次搅拌、灌装、干燥、蒸煮、晾制、包装、速冻、装箱。

1.绞肉：在进行嫩肉工作之前，要检查金属筛板和刀刃是否一致。金属筛板要选择6毫米，肉馅的温度冷却到零下3度，然后分别拧猪肉、牛肉和增肥。

2.腌制：猪肉和牛肉按比例加入精盐、硝酸钠均匀混合，肉馅需要压缩，表面覆盖塑料薄膜，低温仓库存放12小时腌制，库温保持在0-4。

3.混合拌馅：在搅拌机中依次加入腌肉牛、水、磷酸盐、分离蛋白、香料等，搅拌5分钟，再加入淀粉和肥颗粒，搅拌3分钟。

4.灌肠：使用天然肠服或蛋白质肠服，天然肠服猪肠服，直径22-24毫米，蛋白质肠服直径22毫米，效果很好。根据肠道充电长度可以调整肠道的重量，灌肠最好使用真空灌肠。

5.蒸煮：这个阶段根据实际情况不成熟，可以直接冷冻包装。还可以加工成熟的食物、冷冻包装。成熟的工艺可以进行如下。第一步：干燥30分钟，炉温60；第二步：煮20分钟，炉温为72 。第三步：烘烤40分钟，炉温为60。肠体摆放均匀，肠体之间不要挤压，在旁边。

6.冷却晾制。

7.包装速冻装箱。