挑选优质烤肠的方法

烤肠批发产品的原料多是采用猪肉、鸡肉、牛肉为主要原料，经绞切、腌制、添加辅料二次搅拌，那么我们应该怎样挑选优质产品呢？

先看肠体是否干爽，如果台湾香肠较湿润不属上品。然后要注意看肉质是否肥瘦分明，分明者属刀切肉肠，食味最佳；而不分明者则是用机器将肉搅烂制成的，食味较差。注意肠衣厚薄程度越薄越好，蒸熟后台湾烤肠较脆，如果肠衣厚的话，蒸熟后会“韧”。还要观察肉色是否过于透明，证明腌制时加入的白硝过多，并非上品。优质烤肠的肉色鲜明，已变质或快要变质的烤肠肉呈黄色，肥肉呈淡黄色，当然颜色并非越红越好，颜色太红说明加入亚硝酸钠过多。

当然还要检查烤肠的味道，肠通常味香可口，变质烤肠则会发臭有酸味，而且一定要坚持烤肠的干湿程度。