烤肠的另一个制作方法

烤肠批发产品可以有不同的制作方法，今天小编就来为大家介绍一下另外的制作方法，应该先将瘦肉先顺丝切成肉片，再切成肉条，最后切成0.5厘米的小方丁。

在进行漂流处理的时候，瘦肉丁用1%浓度盐水浸泡，定时搅拌、促使血水加速溶出，减少成品氧化而色泽变深，2小时后除去污盐水，再用盐水浸泡6-8小时，最后冲洗干净，滤干。在腌渍的时候，应该将洗净的肥、瘦肉丁混合，接比例配入调料拌匀，腌渍8小时左右，每隔2小时上下翻动一次使调味均匀，腌渍时防高温、防日光照洒、防蝇虫及灰尘污染。而对于盐、干肠衣，应该先用温水浸泡15分钟左右，软化后内外冲洗一遍，另用清水浸泡备用，泡发时水温不可过高，以免影响肠衣强度。

将灌扎好香肠挂在通风处，使其风干约半月，用手指捏试以不明显变形为度，注意不能曝晒，否则肥肉要定油变味，瘦肉色加深。