香肠的生产过程

烤肠生产厂家的香肠色泽红润，中间有白花，味道咸甜。食谱为猪肉90公斤、白砂糖5公斤、猪肉10公斤、精盐3公斤、味精200克、白酒750克、生姜擦碎150克。

制法：

1.切丁：瘦肉先切细，然后切成肉条，最后切成0.5厘米的小角丁。

2.漂流：红肉丁浸泡在1%浓度的盐水中，定时搅拌，加速血中水的溶出，减少成品氧化，颜色加深。2小时后去除去污的盐水，浸泡在盐水中6-8小时，最后冲洗，过滤干燥。肥肉在热水中烘烤后，请马上用凉水冲洗后擦拭。

3.腌制：将洗净的肥、瘦肉丁混合，按比例加入调味料混合，腌制8小时左右。每两个小时上下翻一次，使调味均匀。

4.皮肠：盐，干肠衣先在温水中浸泡15分钟左右，变软后，内外冲洗。另外，请浸入水中备用，以免起泡时水温过高，影响肠衣的强度。将肠衣从一端套在漏斗口，戴到末端时，充气结扎，灌入肉丁，一边灌入肉丁，一边从口中挤出肠衣，装满：根肠衣，最后系上翅膀，长度约为15厘米。

5.晾干，扎上香肠，放在通风处风干约半个月，用手指捏，试着不明显变形，不能暴露，否则肥肉必须决定油的味道，使瘦肉的颜色加深。

6.保存用：保持清洁，不沾染灰尘，用食品袋遮住，不刺穿袋子的口而倒挂。吃的时候蒸冷了再切片，味道会很好吃。