如何让烤肠有嚼劲？

烤肠厂家在做烤肠的时候，一般都是用纯猪肉绞肉，烧烤的时候很香，怎么才能让它更有嚼劲？

对于生肉来说，颗粒一定要合适，绞肉机要尽量保证绞碎的肉颗粒均匀清晰，一定不能烧焦，还要控制好肉温。烤肠生产厂家必须根据肉粒的大小来确定合理的滚揉时间和滚揉速度。添加辅料时，需要注意磷酸盐，要在保证完全溶解的情况下添加。搅拌过程是在将脂肪加入肉馅之前进行的。选择保油性能好的增稠剂，适量添加到油脂中。搅拌均匀后，建议静置半小时左右再混入肉馅。

为了不让烤肠烧焦，会把瘦肉和肥肉分开，以便掌握重量，洗净后把肉切成块。然后用料理机的大孔把肉碾成肉末，让肉保持颗粒状，可以保持肉的弹性。需要注意的是，碎肉不是泥状的。加入冰水以外的调料，用筷子或电动打蛋器搅拌，朝一个方向搅拌。搅拌的肉很粘，肠衣泡好后，中间灌满水，看看有没有洞，有的会被剪掉，以免灌肠时爆裂。

腌制也是在香肠加工过程中必不可少的环节，脂肪用盐和糖腌制后，在后期的加热过程中，脂肪中的油脂分子不易分离。