生产烧烤肠的流程介绍

烤肠生产厂家表示，在生产烧烤肠的时候，应该选取检验合格的鸡胸肉、鸡皮、脂肪，去除其中的碎骨、淋巴、污物等杂物。

将鸡皮投入斩拌机中高速斩拌1.5分钟，无可见脂肪颗粒以后，加入蛋白、亚麻籽胶、20千克冰水投入斩拌机斩拌约4.5分钟，待乳化物整体细腻光亮、有弹性时，出料，送入低温间备用。同时需要注意，操作过程中未达到上述描述状态的话，应该检查斩拌刀锋利程度，斩拌刀和斩拌锅间距，原辅料质量状况及馅料温度控制情况。然后要进行滚揉工序，将鸡胸肉、盐等混匀辅料。

再就是灌制工序，将馅料灌入胶原蛋白肠衣内，扭结、串杆、挂架；以及蒸煮工序，对于温度需要控制在81℃，蒸煮时间视肠衣粗细而定。