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烤肠的滚揉腌制工序

时间:2018-07-09来源:临沂丰资源食品有限公司作者:点击:

烤肠生产厂家需要经过一系列的工序,才可以将烤肠制作而成,而今天我们主要了解一下其中的滚揉腌制工序。

简单来说,就是使用盐水注射机在肠身底与面均匀打针一次,然后放入滚揉机内进行滚揉,使肠内多余水分及空气排出,有助于肠内水分快干。其次扎线要按照特定的长度尺码扎,切不可手紧和放宽。注意绳结应安排在扎好的肠中间,必须确保每根腊肠均匀平衡,便于挂竹和不影响规格,如果用自动扎线机或是气动定量灌肠机。

而出炉后的烤肠,必须等肠身凉凝之后才能剪肠,在挑拣过程中,须注意保证条子均匀,粗细长短一致,注意真空包装机装袋抽真空须放置平整,以免在运输或市场流通环节发生漏气的现象。