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关于烤肠的制作细节

时间:2018-07-15来源:临沂丰资源食品有限公司作者:点击:

其实中国的香肠有着悠久的历史,香肠的类型也有很多,而烤肠生产厂家在制作中,需要注意哪些细节呢?

肥瘦肉的比例最好控制在3:7,这样做出的香肠鲜嫩多汁,无论蒸还是炒口感都不会发柴。用针扎一些小眼可以使香肠里面彻底凉干,避免变质。在肠衣买回家之后,需要翻面用面粉、盐反复搓揉,还要用清水反复冲洗,将内部的油质彻底洗净,留下薄且透明的肠衣,才能使用。烤肠一旦水分收干的话,表面开始出皱褶后,就可以食用了,如果长时间晾晒就会脱水,口感就很干。

而且烤肠最好是存放在10℃左右温度下,挂在通风干燥处,可以保藏2个月,如果在表面涂一层植物油,还可以延长保存时间。