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烤肠等肉制品中的改良剂

时间:2018年09月12日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠生产厂家表示,在肉制品的加工中,通常都是需要添加一些改良剂的,主要就是为了使制品形态完整、色泽好、肉质嫩、切面有光泽。

像是磷酸盐的添加可以改善肉制品的保水性能,提高肉的结着力、弹性和赋形性。如果是为了提高肉制品的感官质量和营养价值,可以在制品中添加大豆分离蛋白,作为改良品质的乳化剂。而卡拉胶具有深入肉组织的特点,在肉中结合适量的水,能与蛋白质结合形成综合的黏胶网状结构,可保持制品中的大量水分,减少肉汁的流失,并且具有良好的弹性、韧性。酪蛋白酸钠具有很强的乳化、增稠作用,在肉制品生产中添加,可增进脂肪和水的保持力,防止脱水收缩,并有助于肉制品中各成分的均匀分布。

最后还有淀粉,在肉制品的生产中,普遍是使用淀粉作为增稠剂,在加入淀粉以后,对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果。