烤肠等肉制品中的改良剂

烤肠生产厂家表示，在肉制品的加工中，通常都是需要添加一些改良剂的，主要就是为了使制品形态完整、色泽好、肉质嫩、切面有光泽。

像是磷酸盐的添加可以改善肉制品的保水性能，提高肉的结着力、弹性和赋形性。如果是为了提高肉制品的感官质量和营养价值，可以在制品中添加大豆分离蛋白，作为改良品质的乳化剂。而卡拉胶具有深入肉组织的特点，在肉中结合适量的水，能与蛋白质结合形成综合的黏胶网状结构，可保持制品中的大量水分，减少肉汁的流失，并且具有良好的弹性、韧性。酪蛋白酸钠具有很强的乳化、增稠作用，在肉制品生产中添加，可增进脂肪和水的保持力，防止脱水收缩，并有助于肉制品中各成分的均匀分布。

最后还有淀粉，在肉制品的生产中，普遍是使用淀粉作为增稠剂，在加入淀粉以后，对于制品的持水性、组织形态均有良好的效果。