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真空油炸工艺在肉食调理品中的应用

时间:2018年09月15日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠批发产品多种多样,如果对肉食调理品使用真空油炸工艺的话,应该在负压条件下,食品在食用油中进行油炸脱水干燥。

采用真空油炸所制得的产品会有显著地膨化效果,这是因为在负压状态中,以油作为传热媒介,食品内部的水分会迅速蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构闭。可以保色保香,原料在低温、低压的油脂环境中进行加工,由于食物中的香料大多是水溶性的,在脱水过程后,这些香味成分进一步得到浓缩,因此可以很好地保存食物原有的香味。

还有很重要的一点就是油脂含量较低,因为在油炸时,气体很快扩散到食品孔隙中,阻碍油脂渗入产品的孔隙中,油炸结束后,产品仍然保持在真空条件下进行脱油。