真空油炸工艺在肉食调理品中的应用

烤肠批发产品多种多样，如果对肉食调理品使用真空油炸工艺的话，应该在负压条件下，食品在食用油中进行油炸脱水干燥。

采用真空油炸所制得的产品会有显著地膨化效果，这是因为在负压状态中，以油作为传热媒介，食品内部的水分会迅速蒸发而喷出，使组织形成疏松多孔的结构闭。可以保色保香，原料在低温、低压的油脂环境中进行加工，由于食物中的香料大多是水溶性的，在脱水过程后，这些香味成分进一步得到浓缩，因此可以很好地保存食物原有的香味。

还有很重要的一点就是油脂含量较低，因为在油炸时，气体很快扩散到食品孔隙中，阻碍油脂渗入产品的孔隙中，油炸结束后，产品仍然保持在真空条件下进行脱油。