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熟香肠的制作方法是怎样的

时间:2018年10月06日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

在我国的肉类加工行业中,主要分为香肠和灌肠这两种类型,而今天烤肠生产厂家主要就是为我们介绍制作熟香肠的方法。

采用经腌制或未经腌制的肉块,经搅碎、调味、充填入肠衣中,再进行水煮,有时稍微烟熏,即成香肠成品。欧洲一般以畜禽的肝、肺、舌、头肉等作为原料,因为这些原料很易受细菌污染,因而制作过程中必须先加热,与其他调味料混合后灌入肠衣,再作进一步地烟熏、蒸煮处理。这类产品有的由于含有大量的胶原蛋白,使产品的弹性、质地较好。

熟香肠的韧度强,有些产品质地较松软,可以涂抹在面包上食用,往往作为早餐香肠,其实这种肠最为普通,占整个灌肠生产的一大部分。