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怎么加工中式烤肠

时间:2018年11月23日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠生产厂家介绍到,在加工中式烤肠的时候,应该以新鲜猪后腿瘦肉为主,,肉膘以背膘为主,腿膘次之,剥皮剔骨,除去结缔组织,各切成肉丁,分开放置,硬膘用温开水洗去浮油后沥干待用。

还需要一些其他材料的准备,肠衣用新鲜猪或羊的小肠衣,干肠衣在用前要用温水泡软洗净,沥干后在肠衣一端打一死结待用,麻绳用于结扎香肠。然后要进行拌料,将按瘦肉、肥膘7:3比例的肉丁放容器中,另将其余配料用少量50℃左右温开水溶化,加入肉馅中充分搅拌均匀,使肥、瘦肉丁均匀分开,不出现粘结现象,静置片刻即可用以灌肠。再将上述配制好的肉馅用灌肠机灌入肠内,每灌到12-15cm时,即可用麻绳结扎,待肠衣全灌满后,用细针戳洞,以便于水分和空气外泄。

将灌好结扎后的湿肠,放入温水中漂洗几次,洗去肠衣表面附着的浮油、盐汁等污物。最后进行日晒、烘烤,水洗后的烤肠分别挂在竹竿上,放到日光下晒2-3天。