关于烤肠的日晒和烘烤

烤肠批发中的这种产品，在肉馅拌好后，就要马上灌制，用猪或羊小肠衣均可，注意灌制不可太满，以免肠体过粗。

在进行日晒与烘烤的时候，需要将香肠挂在木杆上，送到日光下曝晒2-3天，然后挂于阴凉通风处，风干3-4天。在烘烤的时候，注意将烘烤室内温度控制在42-49℃；最好温度保持恒定。温度过高使肠内脂肪融化，产生流油现象，肌肉色泽发暗，降低品质。而如温度过低的话，就要延长烘烤时间，肠内水分排出缓慢，易引起发酵变质。烘烤时间为24～48小时。

还要注意进行捆把，将风干后的香肠取下，按每6根捆成一把，把捆把好的香肠，存放在阴凉、湿度合适的场所。