火腿肠制作过程有哪些要点？

火腿肠制作过程有哪些要点？让烤肠生产厂家告诉你：

1.用符合国家卫生标准的瘦肉或后腿肉解冻：放入不锈钢盆中，在不超过4C的温度下自然解冻24小时。

2.绞碎：用直径为16-20毫米的绞肉机绞碎选择的猪肉。绞肉时，肉品温度应控制在不高于10。

3.搅拌腌制：将绞肉放入搅拌机中，加入盐、多聚磷酸钠、异抗坏血酸钠、亚硝酸钠和各种调味料，搅拌10分钟，在2C ~ 6C的腌制室中腌制48小时。

4.剁碎：用冰水将搅拌机冷却至10C，沥干水分，加入腌制好的肉，剁2分钟，加入鸡骨泥，剁5分钟，然后加入预溶解的卡拉胶，适量的冰片糖和调味料，剁3分钟，加入淀粉和大豆蛋白继续剁碎5分钟。

5.灌肠：用连续真空灌肠结扎机将剁碎的肉块倒入红色PVDC肠衣中，用铝丝结扎，规格75g。倒入的肉应该适度膨胀，不要太紧或太松。

6.熟杀：做的熟火腿肠，要尽快熟杀，一般不超过半小时。将包装好的火腿肠分层放入杀葡萄篮中，然后推入杀葡萄锅中，盖上盖子，开始杀菌。