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烤肠出油是原因是什么

时间:2018年12月13日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠批发产品既可以当作美食,也可以当成我们的日常零食,有避免不了会出现出油的情况,这是为什么呢?

有可能是辅料的选取没有围绕保油,一般都会在产品中适当添加增稠剂、填充物等辅料,而各个增稠剂、填充物的保油性能又有差异,所以选用保油性能良好的辅料,对于烤肠的出油现象可以有所改善。出现这种现象也有可能是加工工艺不合理,如果忽略顺序和细节,就会导致具有保油性能的原料和辅料,不能更好的发挥其保油性能。再就是精瘦肉的添加量相对较低,肉经过绞制、滚揉以后,在食盐、磷酸盐的作用下会有大量的盐溶性蛋白溶出,盐溶性蛋白对于脂肪的包裹能力很强。

如果产品中的肉含量相对较小的话,对于脂肪的包裹能力就会下降,从而最终导致产品出油。还有可能是脂肪含量过高,大量的脂肪加入,尽管盐溶蛋白已经充分发挥其作用,但还是有部分无法包裹,会使得产品中的脂肪过剩导致出油。