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烤肠的工艺流程是怎样的

时间:2018年12月24日来源:临沂丰资源食品有限公司作者:admin点击:

烤肠批发产品具有独特的风味,是非常受消费者喜爱的,而它的工艺流程是怎样的呢?我们来看看。

首先对于肉类的选用,要求猪瘦肉用8毫米孔板绞成肉粒,颗粒整齐均匀,鸡胸肉和脂肪用3-5毫米孔板绞碎,形状整齐饱满。然后在进行腌制的时候,要求1/3的食盐和亚硝酸钠混合均匀,与猪瘦肉馅搅拌在一起。4度左右环境腌制12小时,腌至肉粒呈玫瑰红色。再就是进行调味,将鸡胸肉置入斩拌机内,依次加入磷酸盐、食盐、异VC钠、砂糖、味精、20kg冰水,斩拌机转速2800转/分钟以上,斩拌5分钟,使肉馅细腻粘稠,测馅温不宜高于8度。

制作而成的烤肠富有韧性、口感柔嫩、回味清爽,尤其是烧烤油炸后热食,更具有风味浓郁、生津开胃等特点。